Couronne des rois en roue cabossée

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 8 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les dés de fruits confits.
2. Laisser doubler 1 h 30 à couvert. Dégazer puis diviser en huit portions égales d’environ 100 g. Rouler en boudins de 9 cm et les courber légèrement. Les disposer bout à bout en anneau d’environ 24 cm de diamètre extérieur, avec un vide central proche de 16 cm, raccords chevauchés sur 1 cm et pressés. Le diamètre final approche 28–30 cm après la pousse et la cuisson.
3. Entailler le bord extérieur de chaque arc une fois sur 2 cm, puis écarter les pointes : garder tous les morceaux soudés. Laisser lever environ 1 heure, jusqu’à une couronne gonflée ; son centre doit rester libre.
4. Dorer au jaune et répartir le sucre en grains. Cuire 25 à 35 minutes à 175 °C, en couvrant si le dessus colore trop. Refroidir 45 minutes sur grille.
5. Badigeonner les parties hautes de confiture tiédie. Disposer les 60 g de fruits de finition en huit petites bandes obliques, sans remplir le trou. Partager en dix parts ; aucune fève non comestible dans cette version.