Bugnes en rubans vrillés

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
2. Couvrir et laisser doubler environ 1 h 30. Réfrigérer 30 minutes pour faciliter la découpe.
3. Étaler sur 5 mm. Découper vingt bandes de 18 × 2,5 cm ; rassembler sans pétrir les chutes et les couper en petits beignets supplémentaires. Vriller chaque bande une seule fois au milieu, en gardant les deux extrémités dans le même plan. Reposer 30 minutes.
4. Chauffer l’huile à 170 °C dans une casserole remplie au maximum à moitié. Frire deux ou trois rubans à la fois pendant 2 à 3 minutes, en retournant. Ne pas serrer les torsions : ouvrir une première pièce pour vérifier que le centre est cuit.
5. Égoutter sur papier absorbant puis poudrer de sucre glace. Servir deux rubans par personne ; cuire les petites chutes séparément 1 à 2 minutes.