Gaufres liégeoises en dominos décalés

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 6 minutes puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu’à une pâte souple.
2. Couvrir et laisser gonfler 1 h 15 dans une pièce tempérée.
3. Incorporer le sucre perlé. Diviser en dix portions d’environ 95 g, leur donner une forme ovale et laisser reposer 15 minutes.
4. Cuire dans le gaufrier chaud par fournées, 3 à 5 minutes selon l’appareil. Utiliser deux empreintes à la fois si possible ; compter environ 25 minutes au total. Refroidir 10 minutes sur grille, puis couper chacune en deux rectangles.
5. Fondre les 60 g de chocolat au bain-marie. Disposer les demi-gaufres à plat en chemin anguleux, sans les empiler ; déposer environ 3 g de chocolat en courte ligne sur chacune. Laisser prendre 10 minutes et servir.