Galette en éclair d’amande

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre sans faire mousser. Incorporer les deux œufs, la poudre d’amande, la farine et la vanille. Réfrigérer 20 minutes.
2. Étaler chaque pâte en rectangle de 20 × 30 cm. Sur chacun, retirer un triangle de 4 cm au milieu de deux côtés longs opposés pour dessiner un éclair très large ; les deux silhouettes doivent se superposer. Garder au moins 10 cm de pâte à la partie étroite. Cuire les chutes à part.
3. Poser une silhouette sur papier cuisson. Étaler la crème sur 1 à 1,5 cm maximum, en laissant 2,5 cm libres sur tout le bord. Humidifier ce bord et poser la seconde pâte sans tirer. Souder du bout des doigts ; mettre tout surplus éventuel de crème dans un ramequin à cuire séparément 20 minutes.
4. Réfrigérer 30 minutes. Dorer au jaune, tracer une nervure en zigzag avec le dos du couteau sans percer, puis pratiquer trois petits trous discrets. Aucun objet caché dans la garniture.
5. Cuire 15 minutes à 200 °C puis 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’au dessous doré. Cuire les chutes 12 à 15 minutes. Laisser tiédir 20 minutes, puis découper en huit parts.