Fromage blanc en rectangles bancals

La préparation

1. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le cadre sur 4 cm de haut. Piquer le fond et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer à 170 °C ; cuire les chutes en petits biscuits à part.
2. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, 100 g de sucre, fécule, crème, fromage blanc et vanille.
3. Monter les blancs avec les 40 g de sucre restants. Les incorporer délicatement en trois fois, puis verser sur la pâte sans dépasser 3,5 cm de hauteur totale. Cuire tout excédent dans un ramequin à part.
4. Cuire 40 à 50 minutes à 170 °C : bords pris, dessus doré, centre encore légèrement mobile. Laisser 30 minutes dans le four éteint entrouvert, puis refroidir 45 minutes sur grille et réfrigérer 2 heures.
5. Retirer le cadre et découper douze rectangles de 5 × 10 cm. Couper chacun en diagonale et écarter les deux triangles de quelques millimètres, sans empiler. Servir un ensemble par personne ; la surface peut être naturellement plissée.