Clémentines givrées sous chocolat à craquer

La préparation

1. Presser les dix clémentines pour obtenir environ 450 ml de jus filtré. Faire bouillir eau et sucre 1 minute, refroidir puis ajouter les deux jus. Les peaux ne servent pas dans cette version.
2. Congeler en plat bas environ 3 heures, en grattant deux fois. Mixer brièvement dans un robot adapté à la glace, puis tasser dans les six moules en dômes ; congeler au moins 2 heures. Garder l’éventuel surplus de sorbet séparément.
3. Fondre le chocolat puis laisser tiédir à environ 32 °C, assez fluide pour napper. Démouler les dômes très froids et les poser sur une grille au-dessus d’un plateau.
4. Verser environ 20 g de chocolat sur chacun et l’étaler rapidement avec une spatule pour former un film fin qui suit toute la surface. Le chocolat prend au contact du sorbet ; garder les petites coulures au plateau et les servir à côté. Congeler encore 20 minutes.
5. Poser les dômes sur assiettes froides, tempérer 8 minutes puis casser le film de chocolat à la cuillère pour découvrir le sorbet orange.