Galette aux huit volets feuilletés

La préparation

1. Mélanger beurre, sucre, deux œufs, poudre d’amande, farine et vanille sans faire mousser ; réfrigérer 20 minutes. Agrandir doucement le premier disque feuilleté au rouleau jusqu’à 30 cm environ, puis foncer le moule de 26 cm, piquer le fond puis le garnir de crème jusqu’à 1 cm du bord.
2. Poser le second disque sur une plaque. Le couper en huit triangles comme des parts de tarte, les écarter de 1 cm puis les dorer au jaune. Tracer deux rayures légères sur chaque triangle. Réfrigérer fond garni et triangles 20 minutes.
3. Cuire le fond garni 15 minutes à 200 °C puis 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à une crème prise et un dessous doré. Cuire les triangles sur une autre plaque environ 18 à 22 minutes à 190 °C ; une légère poussée irrégulière est normale. En four à une seule plaque, prévoir deux fournées.
4. Refroidir les deux éléments environ 20 minutes. Poser les huit lanières d’orange confite en rayons courts au centre de la crème d’amande.
5. Reconstituer un couvercle avec les huit triangles, simplement posés sur la crème sans les coller. Au service, soulever un triangle pour dévoiler une partie du soleil d’orange puis couper la base.