Flan vanille au quadrillage à révéler

La préparation

1. Étaler la pâte en carré de 30 cm sur environ 2,5 mm, foncer le moule jusqu’à 5 cm de hauteur et piquer le fond. Réfrigérer 30 minutes. Chauffer le four à 180 °C.
2. Chauffer lait, crème et vanille. Fouetter œufs, 160 g de sucre et fécule, verser progressivement le lait chaud puis cuire 1 minute à ébullition en fouettant. Retirer la gousse et tiédir 10 minutes.
3. Verser dans le fond en laissant 8 mm libres sous le bord ; cuire le surplus éventuel en ramequin. Enfourner 40 à 50 minutes, dessus brun et centre légèrement mobile. Refroidir puis réfrigérer au moins 4 heures.
4. Fondre le chocolat et étaler quatre bandes de 20 × 1,5 cm sur papier, d’environ 2 mm d’épaisseur. Faire prendre au frais 30 minutes.
5. Démouler le flan froid. Poser deux bandes parallèles puis les deux autres perpendiculairement, en un quadrillage large. Tamiser les 8 g de sucre glace sur la surface. Au service soulever les bandes une à une, en commençant par celles du dessus, pour révéler les lignes brunes ; servir les bandes à côté.