Name: Crêpes Suzette aux quatre rabats à ouvrir
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 g de farine; 3 œufs; 450 ml de lait; 30 g de beurre fondu; 20 g de sucre; 1 pincée de sel; 200 ml de jus d’orange; Le zeste fin d’une orange non traitée; 60 g de sucre pour la sauce; 60 g de beurre pour la sauce; 10 ml d’huile pour la poêle; 3 oranges supplémentaires pour les suprêmes; 30 ml d’eau pour le caramel de la sauce

Crêpes Suzette aux quatre rabats à ouvrir

Chaque crêpe enveloppe quelques suprêmes d’orange avec quatre rabats souples. Le convive les ouvre au centre pour découvrir le fruit, puis ajoute la sauce Suzette.

Douze petites enveloppes de crêpes de 24 cm ; six portions de deux · Chaque crêpe enveloppe quelques suprêmes d’orange avec quatre rabats souples. Le convive les ouvre au centre pour découvrir le fruit, puis ajoute la sauce Suzette.

6Portions indicatives

40 minPréparation

30 minCuisson

30 minRepos & refroidissement

La préparation

Préparer la pâte avec farine, sucre, sel, œufs, lait et beurre fondu. Reposer 30 minutes puis cuire douze crêpes fines dans une poêle légèrement huilée. Les garder souples sous un linge propre.
Peler à vif les trois oranges supplémentaires et détacher leurs suprêmes au-dessus d’une passoire. Les répartir en douze petits groupes égaux.
Au centre de chaque crêpe, ranger un groupe de suprêmes en petit éventail plat d’environ 6 cm. Rabattre le haut puis le bas, et enfin les côtés, pour former une enveloppe de 9 cm ; laisser les derniers rabats accessibles, sans les coller.
Faire blondir les 60 g de sucre avec 30 ml d’eau, ajouter prudemment le jus d’orange puis cuire 3 minutes. Incorporer les 60 g de beurre et le zeste.
Réchauffer les enveloppes 5 minutes dans un plat couvert au four à 120 °C. Servir deux par assiette, une enveloppe partiellement dépliée, et verser la sauce tiède après ouverture.

Conserver et servir

Crêpes seules : 48 heures au réfrigérateur. Garnir et réchauffer le jour du service.

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La préparation

Conserver et servir

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