Name: Bugnes rondes aux chapeaux mobiles
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 260 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 300 g de farine; 5 g de levure boulangère sèche; 40 ml de lait tiède; 2 œufs; 50 g de sucre; 60 g de beurre mou; 3 g de sel; 15 ml d’eau de fleur d’oranger; 1 litre d’huile de friture environ; 30 g de sucre glace; 144 g de confiture épaisse de clémentine ou d’orange; 10 g de farine pour le plan de travail

Bugnes rondes aux chapeaux mobiles

Les bugnes sont frites en petits disques sans fente. Après refroidissement, leur chapeau est découpé et simplement reposé sur une cuillerée de confiture visible seulement à l’ouverture.

Vingt-quatre petites bugnes rondes d’environ 5,5 cm ; douze portions de deux · Les bugnes sont frites en petits disques sans fente. Après refroidissement, leur chapeau est découpé et simplement reposé sur une cuillerée de confiture visible seulement à l’ouverture.

12Portions indicatives

45 minPréparation

35 minCuisson

3 hRepos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 5 minutes puis ajouter le beurre et pétrir 5 minutes. Lever 1 h 30 puis réfrigérer 30 minutes.
Étaler la pâte à environ 8 mm sur le plan légèrement fariné. Découper vingt-quatre disques de 5,5 cm ; rassembler les chutes une fois pour atteindre ce nombre, puis cuire tout petit reste à côté. Laisser lever 30 minutes.
Frire par petites fournées à 170 °C pendant environ 3 à 4 minutes, en retournant. Égoutter ; ouvrir la première pour vérifier que la mie est cuite, puis refroidir 30 minutes.
Découper un chapeau horizontal dans le tiers supérieur de chaque bugne. Déposer 6 g de confiture sur la mie de la base et reposer le chapeau sans presser.
Poudrer légèrement du sucre glace prévu. Servir quelques chapeaux soulevés et posés à côté pour montrer la confiture, les autres fermés.

Conserver et servir

À consommer le jour même ; garder au réfrigérateur après garnissage.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

D’autres envies pour l’hiver

Couronne briochée au couvercle à soulever

Crêpes Suzette aux quatre rabats à ouvrir

Gaufres liégeoises au sceau de chocolat à casser