Babka tressée au chocolat

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 6 minutes. Ajouter 80 g de beurre et pétrir encore 6 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30, puis réfrigérer 30 minutes.
2. Fondre chocolat et 50 g de beurre, incorporer cacao et sucre glace puis laisser tiédir pour obtenir une pâte à tartiner.
3. Étaler la pâte sur 35 × 28 cm, garnir et rouler. Couper le rouleau en deux dans la longueur puis torsader les deux brins, faces coupées vers le haut.
4. Placer dans un moule à cake chemisé de 28 cm et laisser lever 45 minutes. Cuire 30 à 40 minutes à 175 °C ; couvrir si le dessus colore trop.
5. Faire bouillir sucre et eau du sirop 1 minute, badigeonner la brioche chaude puis laisser refroidir sur grille avant de couper.