Babka en torsades vagabondes

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 6 minutes. Ajouter 80 g de beurre et pétrir encore 6 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30, puis réfrigérer 30 minutes.
2. Fondre chocolat et 50 g de beurre, incorporer cacao et sucre glace puis laisser tiédir pour obtenir une pâte à tartiner.
3. Étaler la pâte en rectangle de 40 × 30 cm. Étaler la garniture tiédie en laissant 1 cm nu sur un côté de 40 cm. Rouler depuis le côté opposé de 40 cm pour former un rouleau long de 40 cm ; mettre la soudure dessous.
4. Couper en quatre tronçons de 10 cm. Fendre chacun dans la longueur pour obtenir deux brins de 10 cm, puis les torsader une fois, faces coupées vers le haut. Allonger doucement vers 15–16 cm. Poser les quatre torsades espacées sur plaque, sans les souder.
5. Laisser lever 45 minutes. Cuire 25 à 32 minutes à 175 °C, jusqu’à la pâte dorée et cuite entre les couches. Couvrir si nécessaire.
6. Faire bouillir les 30 g de sucre et les 30 ml d’eau 1 minute. Badigeonner les brioches chaudes puis refroidir au moins 45 minutes. Présenter en chemin brisé, toutes sur la plaque ou le plat ; couper chacune en trois parts.