Petits nids de babka chocolat

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 6 minutes. Ajouter 80 g de beurre et pétrir encore 6 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30, puis réfrigérer 30 minutes.
2. Fondre chocolat et 50 g de beurre, incorporer cacao et sucre glace puis laisser tiédir pour obtenir une pâte à tartiner.
3. Diviser la pâte en huit portions égales. Étaler chacune en rectangle de 20 × 8 cm, puis partager la garniture chocolat en huit, environ 30 g chacune. Étaler en gardant 1 cm nu sur un côté long, puis rouler depuis le côté long opposé pour former un rouleau de 20 cm.
4. Fendre chaque rouleau dans la longueur, torsader les deux brins une fois, coupe vers le haut, puis courber la torsade en rond et joindre les bouts. Poser les huit nids sur deux plaques, avec au moins 5 cm entre eux. Garder un petit creux au centre ; il peut se refermer partiellement à la pousse.
5. Laisser lever 45 minutes. Cuire chaque plaque 20 à 28 minutes à 175 °C, jusqu’à une pâte dorée et cuite entre les couches. Faire bouillir les 30 g de sucre et les 30 ml d’eau 1 minute.
6. Badigeonner très légèrement les nids encore chauds de sirop puis refroidir 30 minutes. Servir une brioche par personne, sans rien poser dans leur creux.