Babka en feuillets à détacher

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre et sel 6 minutes ; ajouter les 80 g de beurre et pétrir 6 minutes. Lever 1 h 30 puis réfrigérer 30 minutes. Fondre chocolat et 50 g de beurre, ajouter cacao et sucre glace et laisser devenir tartinable.
2. Étaler la pâte en rectangle de 40 × 30 cm. Étaler la garniture en couche uniforme, puis couper cinq bandes de 8 × 30 cm. Les empiler, chocolat vers le haut, sans presser.
3. Couper la pile en six blocs de 5 × 8 cm. Chemiser le moule et installer les six blocs debout les uns derrière les autres, largeur de 8 cm dans la largeur du moule et hauteur de 5 cm vers le haut. Les faces chocolatées sont verticales ; garder de petits espaces entre les blocs pour la pousse.
4. Lever 45 à 60 minutes, puis cuire à 175 °C pendant 35 à 45 minutes, en couvrant si le dessus fonce. Le centre doit être cuit entre les feuillets, sans pâte collante.
5. Faire bouillir sucre et eau du sirop 1 minute, badigeonner la brioche et refroidir 1 heure. Démouler puis détacher quelques feuillets pour révéler leurs faces sombres, avant de partager en dix portions.