Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

Gâteaux d’hiver

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Babka allongée de forme cake avec tresse apparente et rubans chocolat foncé sur une croûte dorée ; tranche épaisse révélant une mie marbrée en nombreux plis, sans glaçage blanc.
Suggestion de présentation

Rétro & Traditionnel · Brioches, crêpes & beignets

Babka chocolat à la tresse ouverte

Une brioche fendue puis torsadée pour montrer des rubans de chocolat dans toute la mie.

Long cake brioché torsadé · Pâte levée roulée puis tresse à deux brins

10Portions indicatives
40 minPréparation
35 minCuisson
3 hRepos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Le rouleau fourré est fendu en deux puis torsadé, faces coupées vers le haut : les strates chocolatées apparaissent dans la tresse briochée.

La préparation

  1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 6 minutes. Ajouter 80 g de beurre et pétrir encore 6 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30, puis réfrigérer 30 minutes.
  2. Fondre chocolat et 50 g de beurre, incorporer cacao et sucre glace puis laisser tiédir pour obtenir une pâte à tartiner.
  3. Étaler la pâte sur 35 × 28 cm et la garnir. Rouler en partant d’un côté de 28 cm pour obtenir un rouleau de 28 cm de long. Le couper en deux dans la longueur puis torsader les deux brins, faces coupées vers le haut.
  4. Placer dans un moule à cake chemisé de 28 cm et laisser lever 45 minutes. Cuire 30 à 40 minutes à 175 °C ; couvrir si le dessus colore trop.
  5. Faire bouillir sucre et eau du sirop 1 minute, badigeonner la brioche chaude puis laisser refroidir sur grille avant de couper.

Conserver et servir

3 jours bien emballée à température ambiante fraîche.

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