Name: Babka en virgules de mouvement
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 300 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 350 g de farine; 6 g de levure boulangère sèche; 120 ml de lait tiède; 2 œufs; 50 g de sucre; 80 g de beurre mou; 4 g de sel; 120 g de chocolat noir; 50 g de beurre pour la garniture; 30 g de cacao non sucré; 40 g de sucre glace; 30 g de sucre et 30 ml d’eau pour le sirop

Babka en virgules de mouvement

Six rouleaux garnis sont fendus puis enroulés en virgules ouvertes, avec un centre arrondi et une courte queue de pâte.

Six virgules briochées d’environ 12 × 7 cm · Pâte levée roulée puis tresse à deux brins

12Portions indicatives

55 minPréparation

35 minCuisson

3 h 30Repos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait, œufs, sucre et sel 6 minutes puis beurre 6 minutes. Laisser doubler 1 h 30 et réfrigérer 30 minutes. Fondre chocolat et beurre de garniture, incorporer cacao et sucre glace puis tiédir.
Diviser la pâte en six parts. Étaler chaque part en rectangle de 24 × 12 cm ; répartir la garniture et rouler depuis un côté de 24 cm pour obtenir un rouleau de 24 cm.
Fendre chaque rouleau sur toute sa longueur, torsader les deux brins sans serrer puis courber en virgule : une boucle centrale d’environ 5 cm et une queue large de 4 à 5 cm posée à plat. Ne pas faire de pointe fine.
Poser sur deux plaques, laisser lever 45 minutes. Cuire à 175 °C chaleur tournante 25 à 35 minutes, en intervertissant si nécessaire.
Faire bouillir sucre et eau du sirop 1 minute, badigeonner puis refroidir 30 minutes. Servir une demi-virgule par portion ; les rubans chocolat constituent le seul dessin.

Conserver et servir

3 jours bien emballée à température ambiante fraîche.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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