Crêpes Suzette en pochettes manga

La préparation

1. Mélanger farine, sucre, sel et œufs, puis incorporer progressivement lait et 30 g de beurre fondu. Reposer 30 minutes. Cuire douze crêpes fines dans la poêle légèrement huilée, environ 1 minute puis 30 secondes par face.
2. Pour chaque crêpe, rabattre les côtés gauche et droit sur le centre, puis le haut et le bas pour former une pochette carrée d’environ 8 cm. Poser la dernière fermeture dessous, sans garniture cachée.
3. Faire blondir les 60 g de sucre de sauce avec 30 ml d’eau. Ajouter prudemment le jus d’orange, frémir 3 minutes puis incorporer beurre et zeste.
4. Réchauffer les pochettes dans la sauce par fournées pendant 1 minute de chaque côté, avec une spatule large. Poser deux pochettes par assiette et répartir la sauce autour.
5. Fondre les 25 g de chocolat et tracer sur chaque pochette deux courts traits parallèles, sans contourner tout le gâteau. Servir aussitôt, sans flambage.