Bulles de bugnes au sucre

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 5 minutes. Ajouter beurre et pétrir encore 5 minutes. Couvrir, laisser doubler 1 h 30 puis réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler sur 6 mm. Découper environ trente ovales de 7 × 5 cm avec une petite queue triangulaire de 1 cm intégrée sur un côté. Ne pas ajouter de languette séparée. Rassembler les chutes une fois et les cuire avec le lot.
3. Laisser lever 30 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C dans une casserole remplie au maximum à moitié. Frire quatre pièces à la fois, environ 1 minute 30 par face, jusqu’à doré ; ajuster d’après une première pièce cuite au centre.
4. Égoutter sur papier absorbant. Quand les bugnes sont tièdes, poudrer légèrement de sucre glace.
5. Présenter les bulles à plat, en laissant les queues courtes visibles. Le blanc est un voile de sucre, aucun glaçage épais ni inscription.