Gaufres boucliers au chocolat

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 6 minutes puis incorporer le beurre. Couvrir et laisser gonfler 1 h 15.
2. Incorporer le sucre perlé et diviser en dix pâtons. Reposer 15 minutes. Cuire dans le gaufrier rectangulaire selon sa notice, 3 à 4 minutes par fournée, puis laisser refroidir 20 minutes sur grille.
3. Choisir sur chaque gaufre un rectangle d’environ 10 × 8 cm ; recouper les deux coins inférieurs pour former une pointe large de bouclier. Servir toutes les chutes à côté.
4. Fondre séparément les 80 g de chocolat noir et les 30 g de chocolat blanc. Étaler le noir sur la moitié gauche de chaque bouclier, en laissant les alvéoles légèrement perceptibles.
5. Tracer une seule bande blanche oblique de 1 cm de large sur la moitié droite. Laisser prendre 15 minutes au frais. Poser les boucliers à plat, sans poignée ni pièce ajoutée.