Brioches éventails de fête

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 8 minutes. Ajouter le beurre puis pétrir 8 minutes. Incorporer les 80 g de fruits en dés et laisser doubler 1 h 30.
2. Diviser en huit pâtons d’environ 100 g. Abaisser chacun en ovale de 16 × 9 cm et le plier en deux transversalement pour obtenir un demi-ovale de 8 × 9 cm. Au bord arrondi, faire deux entailles de 4 cm en gardant au moins 3 cm de pâte entière côté pli.
3. Écarter doucement les trois pans comme un éventail, sans détacher les extrémités. Poser sur deux plaques, couvrir et laisser lever 1 heure.
4. Dorer au jaune et répartir le sucre en grains sur les trois pointes larges. Cuire 20 à 25 minutes à 175 °C chaleur tournante, en intervertissant les plaques si nécessaire. Refroidir 30 minutes.
5. Badigeonner la base de chaque éventail avec un peu de confiture tiédie et y poser un morceau plat des 60 g de fruits confits prévus. Les pièces restent couchées.