Babka étoilée aux huit grands rayons pop

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 6 minutes. Ajouter 80 g de beurre et pétrir encore 6 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30, puis réfrigérer 30 minutes.
2. Fondre chocolat et 50 g de beurre, incorporer cacao et sucre glace puis laisser tiédir pour obtenir une pâte à tartiner.
3. Peser la pâte et partager en quatre. Étaler quatre disques de 24 cm sur 3 à 4 mm. Sur papier cuisson, superposer les disques en étalant un tiers de garniture chocolat entre chaque niveau ; le dernier disque reste nu.
4. Poser le verre au centre sans appuyer. Découper autour seize bandes radiales en gardant le disque central de 7 cm intact. Retirer le verre ; prendre deux bandes voisines, leur faire un tour et demi vers l’extérieur et souder leurs extrémités pour former un rayon large. Répéter pour huit rayons, sans pointe effilée.
5. Laisser pousser 45 minutes sur la plaque. Cuire 25 à 35 minutes à 175 °C, protéger si le dessus brunit trop. Préparer le sirop prévu, badigeonner la brioche chaude puis refroidir 1 heure.
6. Fondre le chocolat blanc, partager en deux et colorer rose et bleu. Napper seulement les pointes larges des huit rayons, avec 6 à 7 g par pointe en alternant rose et bleu ; laisser le centre et les torsades nus. Garder le surplus à part et laisser prendre 30 minutes.