Babka aux trois spirales cachées

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre et sel 6 minutes. Ajouter les 80 g de beurre et pétrir 6 minutes. Laisser doubler 1 h 30 puis réfrigérer 30 minutes.
2. Fondre chocolat et 50 g de beurre, incorporer cacao et sucre glace. Tiédir jusqu’à consistance tartinable. Diviser la pâte briochée et la garniture en trois parts égales.
3. Étaler chaque part de pâte en rectangle de 24 × 15 cm. Étaler la garniture, laisser 1 cm libre sur un long bord, puis rouler à partir du bord de 24 cm pour obtenir trois cylindres de 24 cm. Souder les fermetures ; ne pas fendre les rouleaux.
4. Chemiser le moule. Poser deux rouleaux côte à côte au fond et le troisième au milieu, au-dessus, coutures dessous. Laisser lever 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’ils se rejoignent, en gardant 1 cm libre au bord.
5. Cuire 40 à 45 minutes à 175 °C, couvrir si nécessaire. Faire bouillir sucre et eau du sirop 1 minute, badigeonner la brioche puis refroidir au moins 1 heure. Couper en travers : les trois spirales sont enfermées sous une croûte briochée simple.