Chapeau brioché de babka

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre et sel 6 minutes, ajouter beurre et pétrir encore 6 minutes. Laisser doubler 1 h 30 puis réfrigérer 30 minutes.
2. Réserver 170 g de pâte nature. Étaler cette part en disque de 28 cm, environ 3 mm, et le poser sur plaque. Fondre chocolat et beurre de garniture, incorporer cacao et sucre glace puis tiédir.
3. Étaler le reste de pâte en rectangle de 30 × 25 cm, tartiner de garniture puis rouler depuis le côté de 30 cm. Fendre le rouleau, torsader les deux brins et enrouler sans serrer au centre du disque, en une calotte d’environ 18 cm. Laisser un bord nature de 4 à 5 cm visible.
4. Laisser lever 45 minutes. Cuire à 175 °C pendant 30 à 40 minutes ; protéger le bord d’une bande de papier aluminium posée librement s’il colore avant le centre, puis retirer entièrement cette protection après cuisson.
5. Faire bouillir sucre et eau du sirop 1 minute, badigeonner et refroidir 45 minutes. Présenter le chapeau entier, sans ruban supplémentaire, puis couper en dix parts.