Pets-de-nonne de carnaval

La préparation

1. Porter eau, beurre, 15 g de sucre et sel à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d’un coup puis dessécher 2 minutes sur feu moyen.
2. Transférer dans un bol, laisser tiédir 5 minutes puis incorporer les œufs battus progressivement. La pâte doit former un V souple à la spatule ; arrêter avant le dernier œuf si elle devient trop fluide.
3. Chauffer l’huile à 165–170 °C dans une casserole profonde remplie au maximum à moitié. Déposer des cuillerées de pâte de la taille d’une noix, par petites fournées.
4. Cuire 4 à 5 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu’à des boules gonflées et bien dorées ; une première pièce ouverte doit être cuite au centre.
5. Égoutter sur papier absorbant puis rouler dans le sucre. Servir tiède.