Pets-de-nonne sous une coque chocolatée

La préparation

1. Porter eau, beurre, 15 g de sucre et sel à ébullition. Ajouter la farine hors du feu puis dessécher 2 minutes sur feu moyen. Tiédir 5 minutes et incorporer progressivement les œufs battus jusqu’à une pâte formant un V souple.
2. Chauffer l’huile à 165–170 °C. Déposer environ vingt-quatre cuillerées de la taille d’une noix, par petites fournées, et cuire 4 à 5 minutes en retournant. Ouvrir la première pour vérifier le centre cuit et creux.
3. Égoutter soigneusement sur papier absorbant et refroidir totalement 40 minutes. Cette version n’est pas roulée dans du sucre.
4. Fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il reste fluide sans être chaud. Passer les beignets un à un dans le chocolat, les soulever avec deux fourchettes et bien laisser retomber l’excédent pour obtenir un film fin. Poser sur papier.
5. Faire prendre environ 30 minutes dans une pièce fraîche ou brièvement au réfrigérateur. Au service, casser un beignet en deux ou ouvrir l’enrobage avec le dos d’une cuillère : le contraste noir-doré apparaît.