Beignets chibi à la crème vanille

La préparation

1. Porter eau, beurre, 15 g de sucre et sel à ébullition. Ajouter farine hors du feu puis dessécher 2 minutes. Tiédir 5 minutes, incorporer les œufs battus progressivement jusqu’au V souple ; un peu d’œuf peut rester.
2. Chauffer l’huile à 165–170 °C. Former vingt-quatre portions d’environ 17 g, frire cinq ou six à la fois pendant 4 à 5 minutes. Une pièce ouverte doit être cuite au centre. Égoutter, rouler légèrement dans les 40 g de sucre puis refroidir 30 minutes.
3. Fouetter les 200 ml de crème froide avec 15 g de sucre glace et la vanille. Ouvrir chaque beignet horizontalement en détachant un petit chapeau.
4. Pocher environ 8 g de chantilly dans chaque base puis remettre le chapeau sans presser. Garder le peu de crème restant à part.
5. Fondre les 20 g de chocolat ; tracer sur le chapeau deux arcs fermés et un court sourire, sans yeux volumineux. Réfrigérer 20 minutes et servir dans les 4 heures.