Petites cases feuilletées à l’amande

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre, incorporer les deux œufs, amande, farine et vanille sans faire mousser. Réfrigérer 20 minutes.
2. Étaler les 500 g de pâte feuilletée en deux rectangles de 36 × 20 cm, environ 3 mm. Dans chacun, couper six rectangles de 12 × 10 cm. Répartir la crème sur six fonds, environ 65 g chacun, en laissant 1,5 cm de bord ; garder un éventuel surplus à cuire en petit ramequin.
3. Humidifier les bords, poser les six dessus sans étirer et souder avec les doigts. Réfrigérer 30 minutes. Dorer au jaune battu.
4. Rayer un rectangle intérieur et deux courtes diagonales avec le dos du couteau, sans traverser. Percer un petit trou de vapeur sur chaque pièce. Cuire les deux plaques à 190 °C chaleur tournante 30 à 38 minutes, jusqu’à dessous bien doré ; intervertir si nécessaire.
5. Tiédir 20 minutes. Présenter les six galettes à plat en deux rangées décalées, sans objet caché ni décoration rapportée.