Fromage blanc en carrés yin-yang

La préparation

1. Chemiser le moule fixe et y étaler la pâte sur le fond, sans créer de parois. Réfrigérer 20 minutes et chauffer à 170 °C.
2. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, 100 g de sucre, fécule, crème, fromage blanc et vanille. Monter les blancs avec les 40 g de sucre restants puis incorporer délicatement.
3. Verser sur la pâte et cuire 40 à 50 minutes jusqu’aux bords pris et au centre encore souple. Refroidir 30 minutes dans le four entrouvert, 40 minutes sur grille puis réfrigérer 2 heures.
4. Découper douze carrés d’environ 6,5 cm dans trois rangées de quatre, en servant les chutes à part. Sur chaque carré, étaler 5 g de confiture d’abricot en une courte virgule.
5. Former à côté une petite virgule de cacao tamisé à l’aide d’un cache papier retiré après usage. Ces deux signes restent sur un tiers seulement de la surface ; servir froid.