Flan vanille en bulles de dialogue

La préparation

1. Chauffer à 180 °C. Chemiser le moule fixe. Étaler la pâte sur environ 24 × 32 cm et la poser seulement au fond, sans bord vertical ; piquer et garder au froid.
2. Chauffer lait, crème et vanille. Fouetter œufs, sucre et fécule, ajouter les liquides chauds puis reverser et cuire 1 minute à ébullition franche. Retirer la gousse et tiédir 10 minutes en remuant.
3. Verser sur la pâte en couche basse et cuire 35 à 45 minutes jusqu’à surface brune et centre légèrement mobile. Refroidir 2 heures, puis réfrigérer au moins 4 heures.
4. Soulever avec le papier. Diviser mentalement la plaque en huit zones de 12 × 8 cm ; découper dans chacune une bulle ovale de 10 × 7 cm avec une courte queue intégrée de 1 cm, sans extrémité fine.
5. Soulever chaque bulle avec une spatule large et servir une part par personne avec ses chutes à côté. Ne pas ajouter de texte ni de glaçage sur la surface cuite.