Pommes de terre sucrées de carnaval

La préparation

1. Porter eau, beurre, 15 g de sucre et sel à ébullition. Ajouter farine hors du feu puis dessécher 2 minutes. Tiédir 5 minutes, incorporer les œufs battus progressivement jusqu’au V souple.
2. Chauffer l’huile à 165–170 °C. Former avec deux cuillères vingt-quatre ovales d’environ 17 g, sans chercher une forme parfaite. Frire cinq ou six à la fois, 4 à 5 minutes, en retournant. Ouvrir la première pièce pour vérifier le centre.
3. Mélanger les 40 g de sucre de finition avec les 8 g de cacao. Égoutter les beignets puis les rouler très légèrement dans ce mélange tant qu’ils sont tièdes ; garder le surplus à part.
4. À l’aide du bout arrondi d’une petite cuillère, marquer deux ou trois creux peu profonds sur chaque beignet, sans le percer entièrement.
5. Laisser tiédir 10 minutes. Servir trois pommes de terre sucrées par personne, sans feuilles ni garniture non prévue.