Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

Gâteaux d’hiver

Ta fiche recette · À garder et à partager

Kouign-amann rond bas, plis de pâte visibles et irréguliers, surface ambrée caramélisée croustillante ; une part coupée montre des couches feuilletées beurrées serrées, sans fruit ni garniture.
Suggestion de présentation

Brioches, crêpes & beignets

Kouign-amann à partager

Un gâteau de pâte levée feuilletée au beurre et au sucre, croustillant dehors et tendre dedans.

Gâteau rond bas à plis caramélisés · Pâte levée tourée au beurre et au sucre

8Portions indicatives
45 minPréparation
40 minCuisson
2 h 30Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

La préparation

  1. Pétrir farine, eau à 30 °C, levure et sel 8 minutes. Couvrir et laisser gonfler 1 heure, puis réfrigérer 30 minutes. Façonner le beurre entre deux papiers en carré de 15 cm.
  2. Étaler la pâte en carré de 25 cm, poser le beurre au centre et rabattre les coins pour l’enfermer. Étaler en rectangle puis plier en trois. Réfrigérer 20 minutes.
  3. Étaler à nouveau, répartir la moitié du sucre et plier en trois. Répéter avec le sucre restant ; travailler rapidement et remettre au froid si le beurre fuit.
  4. Aplatir en carré de 25 cm, rabattre les coins vers le centre et déposer dans un moule de 22 cm beurré et sucré. Laisser détendre 20 minutes.
  5. Cuire 35 à 45 minutes à 190 °C. Démouler après 5 minutes avec précaution, avant que le caramel durcisse, puis laisser tiédir sur grille.

Conserver et servir

2 jours au frais et au sec ; réchauffer 8 minutes à 150 °C.

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