Petites crèmes renversées au caramel

La préparation

1. Faire un caramel ambré avec les 100 g de sucre et l’eau. Le répartir immédiatement dans six ramequins de 180 ml, sans toucher le caramel chaud.
2. Chauffer le lait et la vanille. Mélanger les œufs avec les 80 g de sucre sans trop fouetter ; verser le lait chaud en remuant et filtrer.
3. Répartir sur le caramel. Placer les ramequins dans un plat, ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur et cuire 35 à 45 minutes à 150 °C.
4. Les crèmes doivent être prises sur les bords et encore frémissantes au centre. Retirer du bain, refroidir puis réfrigérer au moins 4 heures.
5. Passer une lame fine sur les bords, poser une assiette sur chaque ramequin et retourner pour démouler.