Crèmes caramel à deux étages vanille et café

La préparation

1. Faire un caramel avec les 100 g de sucre et les 30 ml d’eau puis répartir dans les six ramequins. Dissoudre le café dans les 10 ml d’eau chaude. Chauffer le four à 150 °C.
2. Chauffer lait et vanille. Mélanger œufs et 80 g de sucre sans faire mousser, verser le lait chaud puis filtrer. Partager en deux masses égales et ajouter le café à une moitié.
3. Verser l’appareil vanille dans les six ramequins, sur le caramel. Installer dans un bain-marie chaud et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à une surface prise mais souple. Garder l’appareil café couvert, hors du four, pendant cette première cuisson.
4. Verser doucement la couche café sur le dos d’une cuillère, sans percer la couche claire. Poursuivre 25 à 30 minutes, jusqu’à des bords pris et un centre encore frémissant. Retirer immédiatement les ramequins du bain-marie.
5. Refroidir 45 à 60 minutes puis réfrigérer au moins 4 heures. Démouler sur des assiettes creuses : la couche vanille et le caramel sont au-dessus, la couche café en dessous. Ouvrir un flan pour montrer la séparation.