Crème caramel en terrine basse

La préparation

1. Faire un caramel ambré avec les 100 g de sucre et les 30 ml d’eau. Le verser au fond du moule à cake en inclinant doucement avec des maniques, sans toucher le caramel.
2. Chauffer lait et vanille. Mélanger les œufs avec les 80 g de sucre sans faire mousser, ajouter le lait chaud progressivement et filtrer.
3. Verser dans le moule, en laissant au moins 1 cm sous le bord. Placer dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur. Cuire à 150 °C pendant 55 à 65 minutes : les bords sont pris, le centre tremble encore légèrement.
4. Retirer du bain-marie. Laisser refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 4 heures.
5. Passer une lame fine le long des côtés. Poser un plat creux sur le moule puis retourner d’un geste. Attendre que le caramel coule et découper six tranches épaisses à la lame lisse.