Name: Riz au lait sur brunoise de poire
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 165 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 g de riz rond à dessert; 1 litre de lait entier; 80 g de sucre; 1 gousse de vanille; 1 pincée de sel; 300 g de poires; 20 g de miel; 10 ml de jus de citron; 20 ml d’eau; 20 g d’amandes effilées

Riz au lait sur brunoise de poire

Six verres droits montrent une couche de petits dés de poire cuits sous le riz vanillé. Quelques amandes torréfiées regroupées sur un bord apportent une finition discrète.

Six verrines de 250 ml, remplies à 1 cm du bord au maximum · Six verres droits montrent une couche de petits dés de poire cuits sous le riz vanillé. Quelques amandes torréfiées regroupées sur un bord apportent une finition discrète.

6Portions indicatives

25 minPréparation

50 minCuisson

1 h 30Repos & refroidissement

La préparation

Peler les poires et les couper en dés de 5 mm. Cuire 8 à 10 minutes avec miel, jus de citron et 20 ml d’eau, jusqu’à tendreté et évaporation du jus libre. Refroidir puis répartir dans six verres.
Faire frémir lait, vanille fendue et sel. Ajouter le riz puis cuire à feu très doux 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les 80 g de sucre et cuire encore 5 à 10 minutes : le riz doit être tendre et encore crémeux. Retirer la gousse. Tiédir 15 minutes en remuant.
Déposer le riz sur la poire sans mélanger, en laissant de la place en haut ; servir un éventuel surplus dans un petit bol. Refroidir rapidement puis réfrigérer 1 heure, et dans les 2 heures suivant la cuisson.
Torréfier les amandes à sec 2 minutes, refroidir et répartir sur un seul bord des verrines juste au service.

Conserver et servir

48 heures au réfrigérateur ; refroidir et mettre au froid dans les 2 heures après cuisson. Ajouter les amandes au service.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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