Liégeois en coupe, chantilly en croissant

La préparation

1. Réserver 15 g des 150 g de chocolat pour des copeaux. Délayer cacao, sucre et fécule dans un peu de lait, ajouter le reste et chauffer en remuant.
2. Cuire 1 minute à feu doux après l’ébullition. Hors du feu, incorporer les 135 g de chocolat restants et mélanger jusqu’à dissolution.
3. Répartir la crème dans six coupes larges, sans dépasser les deux tiers. Laisser tiédir environ 30 minutes puis réfrigérer 3 heures.
4. Fouetter crème et sucre glace en chantilly souple. À la cuillère, répartir la chantilly en un croissant bas le long d’une moitié de chaque coupe, sans couvrir le centre chocolat.
5. Prélever de courts copeaux dans le chocolat réservé et les déposer seulement sur la chantilly. Servir aussitôt.