Duo de crèmes caramel carrées cacao-vanille

La préparation

1. Faire le caramel avec les quantités prévues puis le partager entre douze moules carrés résistants au four.
2. Chauffer le lait et la vanille. Mélanger les œufs avec les 80 g de sucre sans trop fouetter ; verser le lait chaud en remuant et filtrer.
3. Partager l’appareil en deux. Mélanger le cacao avec deux cuillerées d’une moitié puis l’incorporer à toute cette moitié. Filtrer à nouveau.
4. Remplir six moules de crème vanille et six de crème cacao, jusqu’à 8 mm du bord ; réserver le surplus en ramequin. Cuire au bain-marie 25 à 35 minutes à 150 °C, jusqu’aux bords pris et au centre frémissant.
5. Refroidir 1 heure hors du bain puis réfrigérer 4 heures. Démouler un carré clair et un carré cacao par assiette, avec un espace de 2 cm entre les deux ; laisser leur caramel s’étaler naturellement sans ajouter de décor.