Liégeois glacés en bâtonnets chocolat-rose

La préparation

1. Délayer cacao, sucre et fécule dans un peu de lait froid. Ajouter le reste du lait puis chauffer en remuant.
2. À la première ébullition, cuire 1 minute à feu doux en fouettant. Hors du feu ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à dissolution.
3. Refroidir la crème chocolat 45 minutes dans un plat peu profond, puis réfrigérer 2 heures. Fouetter crème et sucre glace.
4. Peser la chantilly et la partager en deux. Incorporer une moitié à la crème chocolat froide. Colorer l’autre en rose avec la poudre de framboise ; ne pas ajouter de fruit frais.
5. Verser 15 à 20 ml de crème rose au fond de chaque moule, congeler 30 minutes, puis compléter avec 75 à 80 ml de crème chocolat. Insérer les bâtons, garder 5 mm sous le bord et congeler au moins 6 heures. Réserver le surplus dans un pot séparé.
6. Démouler en passant brièvement le moule sous l’eau tiède, puis attendre 3 à 5 minutes avant dégustation ; la texture reste celle d’une crème glacée maison dense.