Crèmes caramel en pavés décalés

La préparation

1. Faire un caramel ambré avec les 100 g de sucre et les 30 ml d’eau. En répartir une mince couche au fond des six moules lisses résistants au four.
2. Chauffer le lait et la vanille. Mélanger les œufs avec les 80 g de sucre sans trop fouetter ; verser le lait chaud en remuant et filtrer.
3. Répartir l’appareil dans les moules, en laissant au moins 1 cm sous le bord. Poser dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Cuire 35 à 45 minutes à 150 °C ; les bords sont pris et le centre tremble légèrement.
4. Sortir du bain, refroidir 45 minutes puis réfrigérer au moins 4 heures. Passer une lame le long des parois et démouler chacun sur une assiette creuse.
5. Couper chaque crème froide en deux par une coupe oblique. Décaler doucement une moitié de 5 mm sans l’incliner, avec une petite spatule. Le caramel s’étale autour ; servir les deux moitiés ensemble.