Larves de riz au lait dans la terre cacao

La préparation

1. Porter le lait avec vanille et sel au frémissement. Ajouter le riz et cuire à très petit feu 30 minutes en remuant souvent. Ajouter le sucre et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’aux grains tendres et à une masse très épaisse ; une cuillère doit laisser une trace qui ne se referme pas immédiatement.
2. Retirer la gousse, étaler le riz dans un plat sur 3 cm maximum et refroidir 30 minutes, puis réfrigérer au moins 3 h 30. Couvrir dès qu’il est froid. Le riz est façonné froid et reste souple : il n’est pas destiné à tenir debout.
3. Écraser les biscuits en terre irrégulière, avec quelques morceaux de 5 mm, puis répartir sur un plat de 40 × 30 cm. À l’aide de deux cuillères humides, former six masses allongées de riz d’environ 150 g chacune, directement sur les miettes. Les dimensions dépendent de l’absorption : viser 14 à 16 cm de long, 5 à 6 cm de large et 3,5 cm maximum de haut. Servir tout riz restant dans un bol.
4. Arrondir une extrémité, amincir l’autre et courber légèrement chaque corps. Marquer cinq sillons transversaux irréguliers au dos d’une cuillère, sans faire des yeux ni des visages. Faire fondre le chocolat puis déposer de courts traits dans les sillons, environ 4 à 5 g par larve.
5. Ouvrir deux corps sur leur milieu en retirant une grosse cuillerée de riz ; la déposer contre l’ouverture en amas de grains et faire couler le reste de chocolat dans ces deux brèches. Les corps doivent rester grossiers, granuleux et difformes. Servir froid avec la terre cacao.