Crème caramel en roue de fromage

La préparation

1. Faire un caramel avec 100 g de sucre et 30 ml d’eau. Le verser dans le moule fixe en inclinant prudemment pour couvrir seulement le fond.
2. Chauffer lait et vanille. Mélanger œufs et 80 g de sucre sans mousser, incorporer le lait chaud et filtrer. Verser sur le caramel sans dépasser 1 cm sous le bord.
3. Poser dans un bain-marie d’eau chaude à mi-hauteur et cuire 45 à 55 minutes à 150 °C, jusqu’aux bords pris et au centre frémissant.
4. Retirer du bain, refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 4 heures. Passer une lame fine autour, retourner sur un plat à rebord et attendre que le caramel se libère.
5. Couper une seule part avec une lame fine et la déplacer légèrement. Les cinq parts restantes forment la fausse meule, sans trous ajoutés ni décor.