Petits œufs au lait de riz et abricot

La préparation

1. Faire frémir lait, vanille et sel, verser riz et cuire 30 minutes à feu doux en remuant. Ajouter sucre et poursuivre 5 à 10 minutes, jusqu’à riz tendre et encore crémeux.
2. Retirer la gousse. Refroidir rapidement dans un récipient peu profond puis réfrigérer 1 heure. Le riz épaissit mais doit rester souple.
3. Égoutter soigneusement six demi-abricots au sirop et les sécher sur papier absorbant, sans les écraser.
4. Répartir le riz dans six assiettes creuses en ovales irréguliers de 15 cm environ, sur 1 à 1,5 cm de haut. Poser un demi-abricot au centre, côté bombé dessus.
5. Servir frais. Le riz et ses grains forment le faux blanc, sans tentative de masquer leur texture ; le fruit reste une demi-sphère naturelle.