Dominos de crème chocolat liégeois

La préparation

1. Faire tremper les 6 g de gélatine dans l’eau froide 10 minutes. Délayer cacao, sucre et fécule dans un peu de lait, ajouter le reste, chauffer puis cuire 1 minute à petite ébullition.
2. Hors du feu incorporer chocolat haché puis gélatine essorée. Répartir dans les moules à 5 mm du bord environ ; garder un éventuel surplus en coupe. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer 6 heures.
3. Fouetter crème et sucre glace en chantilly qui tient au fouet, sans grainer. Démouler doucement les rectangles sur des assiettes froides et les laisser couchés.
4. Avec la poche lisse, tracer un petit trait de chantilly au milieu de chaque rectangle puis pocher trois à six petits points répartis de part et d’autre, environ 25 g de crème au total par domino.
5. Servir immédiatement avec le surplus de chantilly à part. Les dominos restent une crème souple ; ne pas les empiler ni chercher des arêtes de plastique.