Terrines de fromage blanc aux grandes dalles blanches

La préparation

1. Étaler la pâte sur 2,5 mm environ et chemiser le fond puis les côtés des deux moules, sur 4 cm de hauteur ; raccorder les morceaux sans surépaisseur. Réfrigérer 20 minutes. Chauffer à 170 °C.
2. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, 100 g de sucre, fécule, crème, fromage blanc et vanille.
3. Monter les blancs avec les 40 g de sucre restants. Incorporer en trois fois à la préparation puis répartir dans les moules jusqu’à 1 cm du bord. Mettre le surplus dans un ramequin séparé.
4. Cuire 45 à 55 minutes jusqu’aux bords pris et au dessus doré. Refroidir 30 minutes dans le four entrouvert puis 1 heure sur grille ; réfrigérer au moins 2 heures.
5. Mélanger le yaourt très épais et le sucre glace. Démouler les terrines. Sur chacune, étaler trois rectangles blancs de 4 × 6 cm, épaisseur 3 mm environ, avec 7 à 9 g par rectangle. Garder de larges intervalles dorés et servir le reste de yaourt à part.