Galette en couronne sous cinq bancs blancs

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre sans faire mousser. Incorporer les deux œufs, la poudre d’amande, la farine et la vanille. Réfrigérer 20 minutes.
2. Découper un disque de 10 cm au centre de chacune des deux pâtes. Poser le premier anneau sur la plaque. Répartir environ 300 g de crème d’amande sur la couronne en laissant 1,5 cm libres sur les deux bords ; réserver le reste.
3. Humidifier les deux bords, couvrir du deuxième anneau et souder sans écraser les tranches. Réfrigérer 20 minutes. Garnir les disques retirés avec seulement 40 à 50 g de crème en une petite galette séparée. Cuire la crème restante dans un ramequin 15 à 20 minutes à 180 °C, en parallèle.
4. Dorer au jaune, tracer cinq arcs larges et percer trois petits trous. Cuire 15 minutes à 200 °C puis 20 à 25 minutes à 180 °C. Cuire la petite galette séparément environ 25 minutes. Refroidir 1 heure.
5. Mélanger sucre glace et citron. Étaler cinq touches de 10 à 12 g sur le sommet de la couronne, espacées, larges de 3 cm environ. Laisser sécher 45 minutes ; réserver le glaçage restant.