Flans sans bord en palets à moitié blancs

La préparation

1. Étaler la pâte brisée sur 3 mm et découper huit disques de 8 cm. Les placer au fond des cercles chemisés de papier ; il n’y a pas de pâte sur les côtés. Cuire les chutes à part en petits biscuits. Réfrigérer 20 minutes. Chauffer à 180 °C.
2. Faire chauffer lait, crème et vanille. Fouetter œufs, sucre et fécule, puis ajouter progressivement le lait chaud.
3. Reverser en casserole et cuire en fouettant jusqu’à une ébullition franche ; poursuivre 1 minute. Retirer la gousse et laisser tiédir 10 minutes en remuant.
4. Répartir le flan dans les cercles jusqu’à 5 mm du bord, soit environ 160 ml maximum chacun ; cuire un éventuel surplus dans un ramequin. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à des sommets brunis et un centre pris mais souple.
5. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 4 heures. Démouler et retirer les bandes de papier. Mélanger le yaourt épais avec sucre glace et vanille.
6. Étaler 8 à 10 g de yaourt sur une moitié de chaque sommet, suivant une ligne droite, en couche mince de 3 à 4 mm. Garder l’autre moitié brunie et servir frais.