Name: Pudding de pain en pavés à la couche blanche
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 330 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g de pain rassis; 700 ml de lait; 3 œufs; 100 g de sucre; 100 g de raisins secs; 40 g de beurre; 1 cuillère à café de vanille; 1 cuillère à café de cannelle; 200 g de crème fraîche épaisse à 30 %; 15 g de sucre glace; 1/2 cuillère à café de vanille pour la crème

Pudding de pain en pavés à la couche blanche

Le pudding cuit bas puis ses rectangles sont partagés horizontalement et garnis de crème fraîche vanillée ; une jointure blanche et les raisins restent visibles sur les tranches.

8 pavés de 5 × 10 cm, plat 20 × 20 cm · Trempage du pain puis cuisson aux œufs

8Portions indicatives

40 minPréparation

50 minCuisson

4 hRepos & refroidissement

La préparation

Couper le pain en petits morceaux. Chauffer le lait avec la vanille et le verser sur le pain ; laisser absorber 30 minutes.
Chauffer à 180 °C et beurrer le plat de 20 × 20 cm avec 10 g du beurre. Écraser le pain ramolli à la fourchette.
Fouetter œufs et sucre, ajouter au pain puis incorporer raisins, cannelle et les 30 g de beurre fondus.
Verser dans le plat, sans dépasser 4 cm de hauteur. Cuire 45 à 50 minutes, jusqu’au centre pris et au dessus doré. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 2 heures.
Mélanger crème fraîche épaisse, sucre glace et vanille. Couper huit rectangles de 5 × 10 cm ; partager chacun horizontalement en deux avec une lame-scie. Étaler 25 g de crème sur la base et remettre le dessus en place. Réfrigérer 30 minutes et servir frais.

Conserver et servir

48 heures au réfrigérateur, couvert.

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La préparation

Conserver et servir

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