Demi-lunes de far au bord blanc

La préparation

1. Chauffer à 180 °C. Réserver 15 g de beurre pour les moules et répartir les pruneaux coupés en deux dans les huit fonds.
2. Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel, puis incorporer la farine. Ajouter progressivement le lait tiède pour éviter les grumeaux.
3. Répartir l’appareil en s’arrêtant 1 cm sous le bord des moules ; conserver un éventuel surplus dans un ramequin. Parsemer des 15 g de beurre restants.
4. Cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à une surface brune et un centre pris. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 2 heures pour faciliter le démoulage.
5. Fouetter crème, mascarpone et sucre glace. Démouler les fars et les couper en deux ; coucher les demi-lunes sur leur base. Étaler 10 à 12 g de crème en bande de 2 cm le long du bord droit supérieur. Servir le surplus de crème à côté.