Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

Gâteaux d’hiver

Ta fiche recette · À garder et à partager

Deux briques carrées de gâteau breton, chacune composée de deux épais sablés dorés reliés par une couche de ganache blanche de quelques millimètres, montage bas à tranche visible.
Suggestion de présentation

Neige & Glace · Gâteaux à partager

Briques bretonnes à la jointure de neige

Une plaque de gâteau breton est coupée en carrés puis assemblée deux par deux avec une ganache blanche visible ; les faces sablées restent dorées et sans glaçage.

12 sandwichs de 4 × 4 cm, plaque 16 × 24 cm · Pâte sablée riche en beurre et jaunes cuite en moule

10Portions indicatives
40 minPréparation
35 minCuisson
2 h 30Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Une plaque de gâteau breton est coupée en carrés puis assemblée deux par deux avec une ganache blanche visible ; les faces sablées restent dorées et sans glaçage.

La préparation

  1. Chauffer à 170 °C. Chemiser le cadre de papier cuisson, sans beurre supplémentaire.
  2. Mélanger beurre et sucre à la spatule. Ajouter les cinq jaunes et la vanille, puis incorporer la farine sans pétrir longtemps.
  3. Tasser la pâte dans le cadre sur environ 1,5 cm et lisser. Dorer avec le jaune prévu et tracer des lignes espacées correspondant aux futurs carrés.
  4. Cuire 28 à 35 minutes jusqu’à une teinte dorée uniforme. Refroidir 1 heure puis couper vingt-quatre carrés de 4 cm.
  5. Chauffer la crème et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger puis refroidir 1 heure jusqu’à tartinable. Étaler 15 à 16 g de ganache sur douze carrés puis couvrir des douze autres, dorure vers le haut. Garder 30 minutes au frais.

Conserver et servir

3 jours au réfrigérateur en boîte ; sortir 20 minutes avant dégustation.

D’autres envies pour l’hiver

← Les 300 recettes