Kaiserschmarrn en grands éclats de neige

La préparation

1. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, lait, farine et sel. Monter les blancs avec le sucre puis les incorporer délicatement ; ajouter les raisins.
2. Partager la pâte en deux. Cuire chaque moitié dans une poêle de 24 cm avec 10 g de beurre, à feu moyen-doux sous couvercle 4 à 5 minutes. Diviser en deux pour retourner puis cuire 2 à 3 minutes sur l’autre face.
3. Couper chaque disque en six grands triangles. Faire dorer brièvement les douze pièces dans les 10 g de beurre restants, par deux fournées. Garder les morceaux entiers, sans les déchirer.
4. Répartir la compote au fond de quatre assiettes. Poser trois triangles légèrement chevauchés, à plat. Poudrer chacun avec une part des 15 g de sucre glace, en conservant les tranches dorées visibles, et servir aussitôt.